“入口微甜爽辣,不吃后难忘悠长”的周黑鸭之所以最畅销,可远不止口味独有这么非常简单。“不会娱乐,更加幸福”的周黑鸭深信,只有鲜美、公共卫生、便利的产品,才能为消费者带给更大的体验和更佳的体验,而构建这一点,首先就要从产品的源头上把好关口。
“低一点”的选材标准嘬一根鸭脖,既要不吃一起鲜美、安心,还要啃得高雅。为了构建这几点,周黑鸭可是习碎了心。周黑鸭质量确保中心质量工程师讲解,周黑鸭对于顾客市场需求的认同,反映在从原材料订购环节开始的每一步。比如鸭锁骨,周黑鸭拒绝供应商获取的鸭锁骨上,所有骨头必需都外壳着肉,无法有骨头遮住来,因为顾客对系统“就讨厌撕开锁骨的那种感觉”。
看起来“低一点”的选材拒绝,却对供应商们的影响极大,倒逼他们按照周黑鸭的自定义标准大大提升工艺、改版设备。目前,周黑鸭在全国有30多个原材料供应商,皆是国内知名企业。除了对每批产品的检测,每年,周黑鸭还不会对所有供应商工厂展开集中于审查,每季度要展开问题改良,而不合格的供应商则被出局。在畜类屠宰环节中,毛根的残余亲率是一项最重要的质量管控指标。
一般来说,随着机器在用于中损耗,同一企业原材料的毛根的残余亲率不会大幅增高。周黑鸭在实地审查时,不会重点监测除毛设备的状态,并警告企业及时改版原有设备,如果翌年设备没改版,该企业将必要被去除供应商名单。
在这一系列措施管控下,周黑鸭的鸭、鸡、鹅等原材料毛根的残余亲率大幅减少。与之忽略,周黑鸭供应商综合评分的平均值大幅下降。“清净一点”的加工流程周黑鸭的鸭脖入口甜而不燥,麻而不涩,作为最重要辅料的花椒功不可没。
周黑鸭使用的是知名的甘肃天水花椒、四川茂县花椒。甘肃昼夜温差大的独有气候条件塑造成了天水特有的大红袍花椒鲜红透亮、麻味浓郁的特征。
尽管搭配的花椒品相极佳,但供应商还是为约将近周黑鸭拒绝的异物管控指标罪了恨。“那时候,当地的加工工艺是比较落后的”,甘肃天水某供应商负责人曹总告诉他记者,“一般来说过一道滤,再行用人工肉眼挑选出杂质就可以到市场上贩卖了。而供给周黑鸭的花椒,滤了两道,却还是被退款,说道是异物管控不合格。”为了让消费者不吃的安心,“周黑鸭将智能化服务公司技术经验毫无保留的告诉他了我们,并建议和协助我们改建厂房、升级设备,解决问题杂质中的各种问题。
一步步把花椒生产,从粗放式加工,升级到机械现代化水平,是一个典型的‘从无到有’的规范化过程”曹总感叹。对于“清净”的高拒绝,反映在从原料订购起的每一个环节。“供应商送原料的外包装箱如果有显著灰尘,都会被必要索要”。
供应链中心负责管理供应确保的工作人员讲解,周黑鸭对自身拒绝更加苛刻,除了享有相媲美药企的无尘车间,冷链运输车不单要每天展开外观清除,就连箱体内也必需每天消毒。“鲜一点”的物流确保走出周黑鸭门店,买上一盒麻辣鸭脖,开袋前用手机洗一扫盒上的二维码,就能精确告诉这盒鸭脖的原料供应商、生产线、生产班次等信息。
本源编码,是周黑鸭在对“鲜”的执着上的一个缩影,让“鲜”在顾客手中直观可见。还有一种“鲜”则是周黑鸭默默地执着的。2011年,周黑鸭创意发售气调锁鲜纸盒,沦为首度吃螃蟹者。
气调保鲜包装盒是由透氧率极低的膜现场压制成盒,在封盒的一瞬间将盒内的空气移位为氮气,从而缩短产品保鲜期。最大化保有产品风味的同时,杜绝产品二次污染的风险。最大限度的确保了周黑鸭产品的品质和安全性。
目前,全国众多煮卤制品企业也争相效仿使用气调纸盒,消费者从最初对气调锁住鲜装的不熟知、不拒绝接受,到如今认准气调锁鲜装才能安心出售食用。气调锁鲜纸盒的产品保质期在冷藏环境下可超过三天至七天。即便如此,周黑鸭仍在仓储环节执着更加慢一步。
周黑鸭产业园调度室的大屏,可对所有冷链运输车展开动态监控,箱体温度原作在2℃到6℃,若远超过这一范围就不会报警。如今,除了华中生产基地以外,周黑鸭坐落于河北沧州的华北生产基地、广东东莞的华南生产基地皆已投产用于,西南、华东的生产基地皆在建设中。
未来,五大基地竣工后,所有可电磁辐射销售半径皆能构建次日约。
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